清香型白酒添加劑配方

清香型白酒里面的微量成分主要是乙酸乙酯、乳酸乙酯、縮醛、乙酸、乳酸、丁酸等。你可以根據(jù)色譜數(shù)據(jù)按需要的標(biāo)準(zhǔn)實驗添加，標(biāo)準(zhǔn)有優(yōu)級和一級兩個，添加量幅度較大。但現(xiàn)在固態(tài)發(fā)酵清香型白酒按標(biāo)準(zhǔn)是不允許添加非自身發(fā)酵物質(zhì)的，使用食用香精香料須符合GB2760不能違規(guī)超量添加哦，食品安全最重要。

清香型釀酒發(fā)酵池的正確方法?

中國白酒的發(fā)酵容器選擇主要有兩種：陶缸和窖池。陶缸發(fā)酵現(xiàn)在主要是地缸發(fā)酵，清香型白酒就選用此法。清香型白酒的主要產(chǎn)地是晉、冀、蒙，是溫度和濕度相對較低的地區(qū)。那么為了達到預(yù)期的發(fā)酵效果，勤勞的人民發(fā)明了一些方法。 先提高糧食的投入比。清香型白酒一般為純糧發(fā)酵，很少加入輔料，其淀粉率可達到30%之上，而其他香型的淀粉率一般在15%—19%。其次，提高糧食的粉碎程度。清香型白酒要將糧食粉碎到4-8瓣，濃香型則粉碎到4-6瓣，醬香型則粉碎成2瓣，或者干脆整粒投糧。 在發(fā)酵的過程中，微生物的活動會釋放出一部分熱量，所以為了防止溫度升的過快，超過微生物適宜的條件，抑制微生物活性。那么，在入缸時原料的溫度會設(shè)定在較低的程度，一般為10℃—15℃，夏季則能低就低。在入缸之后，上面會覆蓋一層厚厚的麥糠。 這時地缸就會發(fā)揮它的重作用。陶缸會對其內(nèi)的酒醅起到保溫作用，使得其不會過快被地溫所影響。在入缸的7、8天之后，酒醅的溫度就會達到高值，冬季一般為26℃左右，夏季則可能達到40℃左右。還要強調(diào)地缸的另一作用，陶缸以黏土制成，又埋于地下，那么土壤中的微量氧可以通過陶缸進入酒醅。這樣可以幫助一些兼性細菌快速繁殖，為后期的發(fā)酵做準(zhǔn)備。 隨著發(fā)酵的進行，溫度會越來越高。但是過高的溫度會抑制微生物活性。這時地缸就有了它的第三重效果。酒醅達到溫時一定會高于當(dāng)時的地溫，這時土地便起到了良好的導(dǎo)溫效果。冬季多余的熱量導(dǎo)入土壤，穩(wěn)定了酒醅的溫度，維系著微生物的正常活動。夏季由于氣溫較高，地溫相對也高，這時可以向缸周地下灌入冷凍水，達到穩(wěn)定酒醅溫度的效果。 隨著原料中淀粉和糖分的消耗，微生物活動會趨于減緩，產(chǎn)生的熱量也隨之減少。這時土壤又變起到保溫的作用，防止溫度下降太快。這樣能是發(fā)酵進行的更加徹底

酒清香型什么意思?

酒清香型是指家釀和商業(yè)酒中芳香和香氣清新，相對于其他類型的酒而言香氣較淡。 并酒香型是酒的類型之一，指的是酒中的濃香和清香的比例，主要來自于發(fā)酵和儲存時的條件和技術(shù)。 其中，清香型主要來自于松木桶、炭減香、糯米酒等制作方式。 相較于其他香型，酒清香型的特點是香氣清新，濃淡適中，口感柔和，適合廣大消費者飲用。

酒清香型什么意思?

清香型是白酒香型之一，清香型白酒的特點為清香純正，酸甜柔和，諸味協(xié)調(diào)，后味很甜。采用大麥、豌豆制曲，清蒸清燒兩遍，固體發(fā)酵工藝生產(chǎn)，是中國傳統(tǒng)釀酒技術(shù)的正宗。